Kletzenbrot

Für das Steirische Kletzenbrot die Kletzen 1/2 Stunde in Wasser kochen lassen; danach mit allen anderen Früchten klein schneiden; sodann die Haselnüsse und die Früchte in eine große Schüssel geben, mit den Aromaten gut vermischen und 24 Stunden ziehen lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; beide Mehle in eine Schüssel geben; in einer Mulde die Germ mit warmem Wasser auflösen, mit etwas vom Mehl vermengen und an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen; das entstandene Dampfl mit dem Mehlgemisch, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten und wieder 1 Stunde gehen lassen; danach zusammenstoßen und die marinierten Früchte einmengen; wieder 1/2 Stunde rasten lassen; danach beliebig Laibe und Wecken formen, auf ein bemehltes Backblech legen und mit Mehl bestauben; vor dem Einschieben die Kletzenbrote umdrehen; danach 1 Stunde backen; das Steirische Kletzenbrot erst nach dem Auskühlen aufschneiden.

Tipp:
Die Kletzenbrote halten sich ca. 2 Monate lang, wenn sie - in Alufolie eingewickelt - an einem feuchten Ort aufbewahrt werden.

Weihnachtsstollen & Früchtebrote - Kochen & Küche Dezember 2003