Kirschenkuchen

Für den Kirschenkuchen aus Plunderteig etwas Milch mit dem Puddingpulver glatt verrühren; die restliche Milch mit dem Kristallzucker aufkochen lassen; mit einer Schneerute das Puddingpulvergemisch, die Dotter und das Kirschwasser einrühren; den Pudding erkalten lassen; danach durch ein feines Sieb streichen; die Kirschen waschen, entstielen und entkernen; mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit Zimtpulver bestreuen und ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Den Plunderteig laut Packungsvorschrift antauen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Länge eines Backbleches und einer Breite von ca. ca. 22 cm ausrollen; davon einen 14 cm breiten Streifen sowie je zwei Streifen von 2 cm und ca. 1 cm Breite schneiden; den breiten Streifen auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Längsränder mit versprudeltem Ei bestreichen und die breiteren Streifen darauf legen; diese wiederum mit Ei bepinseln und die schmäleren Streifen darauf legen. Die Schnitte an einem warmen Ort etwa 1/2 Stunde gehen lassen; danach die Puddingmasse zwischen den Längsstreifen verteilen und mit den Kirschen belegen.

Die Teigränder mit versprudeltem Ei bestreichen; die Schnitte nochmals etwas aufgehen lassen; danach im vorgeheizten Backrohr 25 - 35 Minuten lang zu schöner Farbe backen; den Kirschenkuchen aus Plunderteig erst nach dem völligen Erkalten portionieren.

Kochen & Küche Juni 2004