Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 8959
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Kastaniensuppe
mit Hasenrückenfilets
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kastaniensuppe mit Hasenrückenfilets das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Kastanien auf der gewölbten Seite über Kreuz einritzen; auf ein Backblech legen und im Rohr so lange backen, bis sie platzen; die Schale und die Häutchen abziehen; Kastanien grob hacken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauchzehe schälen und zerdrücken; 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und 400 g Kastanien unter Wenden andünsten; mit Gemüsefond, 400 ml Wasser und 1/4 l Obers aufgießen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen.
Suppe pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; gehackte Rosmarinnadeln unterrühren; die restlichen Kastanien in 1 EL Öl unter Wenden knusprig rösten; die Hasenrückenfilets zuputzen, salzen, pfeffern und in 1 EL Öl bei starker Hitze rundum 5 Minuten braten; Filets in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen; danach in dünne Scheiben schneiden; je 3 Scheiben in tiefe Teller geben und mit Suppe auffüllen; zuletzt die Kastaniensuppe mit Hasenrückenfilets mit knusprig gerösteten Kastanien bestreuen.
Kochen & Küche November 2000
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