Kastanien-Dessert

Für das Biskuit für das Kastanien-Dessert mit Birnen Marzipan mit den Eidottern und der Hälfte vom Kristallzucker schaumig rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker aufschlagen und unter die Eidottermasse heben. Mehl, Mandeln und Kakao vermischen und vorsichtig unter die Masse heben.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Aus dem Biskuit 8 Scheiben zum Füllen ausstechen (den Rest des Biskuits aufbewahren - z. B. für Punschkrapferln). Für den Kastanienreis alle Zutaten in einer geeigneten Schüssel vermischen, abschmecken, diese Masse durch eine Erdäpfelpresse drücken (8 Portionen daraus machen). Für die Birnenkugeln und das Birnenmus die Birnen schälen und mit einem Parisienneausstecher etwa 24 Kugeln aus den Birnen ausstechen, diese Kugeln beiseitegeben.

Den Rest der Birnen (ohne Kerngehäuse) zerkleinern und beiseitegeben. In einer Kasserolle den Honig erwärmen, Birnenabschnitte beigeben und mit dem Birnenschnaps ablöschen. Mit Wasser oder Weißwein aufgießen und weich dünsten. Mit einem Stabmixer aufmixen und abschmecken. Birnenkugeln darin erhitzen, jedoch nicht kochen. Biskuit auf einen Teller legen, mit etwas Birnenmus bestreichen und eine Portion vom Kastanienreis daraufgeben. Danach wieder ein Biskuit mit Mus und Kastanienreis daraufsetzen und zuletzt das Kastanien-Dessert mit Birnen mit den Birnenkugeln und dem Rest vom Mus dekorieren. 

Kochen & Küche Dezember 2008