Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9891
Bewertungen
Gebratener Kaninchenrücken
mit Endivien-Vogerlsalat
Beschreibung der Zubereitung
Für den Salat für den gebratenen Kaninchenrücken mit Endivien-Vogerlsalat die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden; beide Salatsorten sauber waschen und trockentupfen; für die Kräuter-Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und beiseite stellen. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Kaninchenfleisch darin beidseitig anbraten, mit Portwein ablöschen und 5–7 Minuten im Backrohr braten; danach herausnehmen, mit Butter einstreichen und warm stellen. Die Salate und Radieschen auf Tellern arrangieren; die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden und dazu anrichten; zuletzt die Vinaigrette über den Salat träufeln. Den gebratenen Kaninchenrücken mit Endivien-Vogerlsalat servieren.
Kochen & Küche Jänner 2008
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