Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9887
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Hühnerleber-Aufstrich
mit Veilchenblüten
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerleber-Aufstrich mit Veilchenblüten die Hühnerleber von Häutchen und Sehnen befreien; den Speck in kleine Würfel schneiden; die Jungzwiebel putzen und klein schneiden; den Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Leber mit dem Speck rasch anbraten; Zwiebel und Knoblauch zugeben, gut durchrösten und mit Sherry und Zitronensaft ablöschen.
3 EL Veilchenblüten zugeben, kurz durchschwenken und noch heiß in einer Küchenmaschine fein pürieren; danach die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Aufstrich in eine geeignete Schüssel geben, auskühlen lassen, den Hühnerleber-Aufstrich mit Veilchenblüten garnieren und mit Toastbrot servieren.
Kochen & Küche April 2007
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