Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9731
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Hühnerbrüstchen
mit Kastanienpüree
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerbrüstchen mit Kastanienpüree die Kastanien einschneiden und in Wasser weich kochen; danach sofort schälen und in warmes Wasser legen; die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Milch mit der Butter einmal aufkochen lassen und warm stellen; die Erdäpfelwürfel weich kochen; die Hühnerbrüstchen würzen und beiseite stellen; für das Zweigeltkaramell die Zwiebel fein schneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen; die Hühnerbrüstchen einlegen und beidseitig anbraten; danach im Backrohr 10 - 12 Minuten fertig braten; in einer Kasserolle den Zucker karamellisieren lassen; die Zwiebel zugeben, mit Zweigelt ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen; die Erdäpfel und die Kastanien (ohne Wasser) mit einer Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken; mit einem Schneebesen glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Das Zweigeltkaramell durch ein Sieb passieren, dickflüssig einkochen lassen und beiseite stellen; die Hühnerbrüstchen aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen; danach aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern, die Hühnerbrüstchen mit Kastanienpüree und dem Zweigeltkaramell servieren.
Kochen & Küche November 2005
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