Gulasch

Für das Gulasch nach einem Rezept aus Ungarn Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken; Zitronenschale fein schneiden; Karotten und Sellerie waschen, schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden; das Fleisch in etwa 50 g schwere Würfel schneiden; mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronenschale, Majoran, Thymian und Kümmel würzen.

Öl in einem geräumigen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun rösten; beide Arten des Paprikapulvers sowie das Paradeismark beifügen und kurz mitrösten lassen.

Das Fleisch zugeben, gut durchrösten und den Essig zugießen; danach mit etwas Rindsuppe aufgießen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen (dabei immer wieder auf die Flüssigkeitsmenge achten; falls nötig ergänzen); die Champignons waschen, putzen und vierteln; Petersilie waschen und fein hacken; Champignons, Gemüse und Petersilie unter das Fleisch mengen und alles zusammen auf kleiner Flamme weich köcheln lassen; zuletzt das Gulasch nach einem Rezept aus Ungarn, falls erforderlich, noch würzen.

Kochen & Küche August 2002