Grießflammeri mit Holundererdbeeren

1. Die Milch mit Butter, Honig, Salz und Vanillemark aufkochen und den Grieß vorsichtig einrieseln lassen. Kräftig rühren, damit nichts anbrennt, und einkochen lassen, bis die Masse eindickt.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Grießbrei auflösen, danach alles gut auskühlen lassen.
3. Die Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen, das Schlagobers ebenso. Beides vorsichtig unter die Grießmasse haben und in die Terrinenform füllen. Diese vorher unbedingt mit Klarsichtfolie auslegen.
4. Im Kühlschrank gut 4 Stunden durchziehen lassen und gemeinsam mit dem Beerenragout servieren. Dafür ein Drittel der Beeren mit dem Zitronensaft und dem Sirup pürieren. Die restlichen Beeren in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Sauce mischen.
5. Den Grießflammeri aus der Terrinenform stürzen, in Kokosette wälzen und gemeinsam mit dem Ragout servieren.

INFO: Erdbeere

Wenig schmeckt so fein wie frische, reife Erdbeeren direkt von der Pflanze gepflückt. Es gibt etliche verschiedene Erdbeerarten mit noch viel mehr verschiedenen Sorten. Die Kultur ist zwar zeitaufwändig, aber gerade so manche alte Sorte wie Mieze Schindler sind unübertroffen. Zunächst sei die allseits bekannte Walderdbeere genannt, die unvergleichlich süß und aromatisch schmeckt. Die im Mai und Juni erhältlichen Erdbeeren aus der Region sind meist die einmaltragenden Garten- oder Ananaserdbeeren (Fragaria x ananassa). Eine Kreuzung aus diesen beiden ist die Wiesenerdbeere, die zu einer dichten Erdbeerwiese heranwachsen kann, da die Ausläufer der Pflanzen nicht entfernt werden. Für den Hausgarten eignen sich auch Monatserdbeeren wunderbar, da sie von Juni bis in den Oktober hinein Früchte tragen.

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin und Direktvermarkterin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2022