Powidlwürfel
Traditionelle Lebkuchenwürfel mit Powidlfülle und Schokoladenglasur.
#Rezept-Nr.: 9358
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Gewürzpudding
mit Glühwein-Sabayon
Beschreibung der Zubereitung
Für den Gewürzpudding mit Glühwein-Sabayon die Formen mit flüssiger Butter auspinseln; mit Zucker ausstreuen und kalt stellen; das Backrohr auf 140 Grad vorheizen; die Eier trennen; die Mandeln fein reiben; die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen.
Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Butter, Zucker und Dotter schaumig schlagen; das Lebkuchengewürz, die Schokolade und die Mandeln zugeben und den Schnee vorsichtig unterheben; die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und die Formen verschließen.
Den Pudding im Wasserbad im Backrohr 20 Minuten pochieren; den Rotwein mit Zucker, Zitronen- und Orangenstücken, Zimtrinde und Gewürznelken aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen; danach durch ein Sieb seihen; anschließend in Eiswasser kalt rühren; Ei und Dotter über Wasserdampf mit dem gewürzten Rotwein schaumig aufschlagen; den Gewürzpudding aus dem Backrohr nehmen; löffelweise etwas Sabayon auf vorgewärmte Teller verteilen und den Gewürzpudding vorsichtig darauf stürzen. Den Gewürzpudding mit Glühwein-Sabayon servieren.
Kochen & Küche November 2004
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