Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9090
Bewertungen
Geschnetzeltes
vom Milchkalb
Beschreibung der Zubereitung
Für das Geschnetzelte vom Milchkalb mit Rösti das Kalbfleisch feinblättrig schneiden; die Zwiebel schälen und klein schneiden; Öl in einer Pfanne erhitzen die Zwiebel darin anschwitzen; das Fleisch zugeben, rasch anbraten und mit Kalbsfond ablöschen; mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und etwas reduzieren; Obers zugießen, zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen; falls erforderlich nochmals würzen; danach warm stellen.
Für die Rösti die Erdäpfel schälen und in feine Streifen schneiden; in einer beschichteten Pfanne mit Öl gut durchschwenken; mit Salz und Pfeffer würzen; mit einer Palette zu einer runden Form zusammenschieben und so lange backen, bis die untere Hälfte goldbraun wird; einmal wenden und auf die braune Seite etwas Butter geben – das ergibt einen guten Geschmack; danach vorsichtig auf einen warmen Servierteller legen; das Geschnetzelte auf vorgewärmte Teller verteilen und vor dem Servieren das Geschnetzelte vom Milchkalb mit Rösti mit Petersilie bestreuen.
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc
Kochen & Küche Februar 2004
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Erdäpfel-Lauchstrudel
Ein einfacher, vegetarischer Strudel mit Erdäpfeln und Lauch, genießen Sie dazu einen erfrischenden Sauerrahmdip.
Bunte Bohnensuppe
Diese vegetarische bunte Bohnensuppe ist glutenfrei und laktosefrei, cholesterinarm, dafür aber reich an Ballaststoffen.
Herbstliches Käferbohnensülzchen mit Räucherforelle
Diese feine Sulz mit Käferbohnen, Räucherforelle und Gemüse ist laktosefrei und glutenfrei, zudem cholesterinarm und auch für Diabetiker geeignet.
Zucchinigulasch im Polentaring
Dieses sommerliche und vegetarische Zucchinigulasch im Polentaring ist reich an Vitamin C, servieren Sie dazu frischen Blattsalat!
Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
