Gemüseplatte

• Gemüseplatte mit Kastanien. Vom Rotkraut den Strunk entfernen und die Blätter in 1 cm große Rauten schneiden, die Zwiebel schälen und fein schneiden, das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und hell anschwitzen, das Rotkraut hinzufügen, umrühren und kurz anschwitzen.

• Das Lorbeerbeerblatt, das Nelkenpulver und den Ingwer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen, die Preiselbeermarmelade zugeben und umrühren, alles zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen (das Kraut sollte nicht zu weich werden, sondern noch knackig sein).

• Den Kürbis mit der Schale in ½ cm dicke Spalten schneiden, den Grünkohl putzen, die Stiele von den Blättern entfernen, den Kohl in dünne Streifen schneiden, den Kohl und die Brokkoliröschen getrennt im Salzwasser blanchieren, abseihen und abtropfen lassen.

• Die Kastanien 10 Minuten kochen und noch heiß schälen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit 1 EL Olivenöl einpinseln, das vorbereitete Gemüse und die Kastanien darauflegen und mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten fertig garen.

• Für die Nussbutter die Butter in einer Pfanne hellbraun erhitzen und durch ein Tuch passieren, das Gemüse aus dem Ofen nehmen, das Rotkraut abschmecken und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten, die Nussbutter* darübergeben und die Gemüseplatte mit Kastanien gleich servieren.

* Nussbutter ist hell gebräunte und durch ein Tuch passierte, flüssige Butter, die durch den karamellisierenden Milchzucker einen nussähnlichen Geschmack erhält. Sie wird gerne statt einer Sauce zu Fisch und Gemüse serviert.

Rezept: Kochen und Küche November 2015