Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9163
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Gemischte Sprossen in Kohlrabi
mit Apfel
Beschreibung der Zubereitung
Für gemischte Sprossen in Kohlrabi die Kohlrabi putzen, schälen und die Deckel abschneiden; junge, schöne Blätter an den Deckeln lassen und zum Garnieren beiseite stellen; die Kohlrabi aushöhlen (das Innere kann anderwertig verwendet werden); danach in Salzwasser mit 1 MS Natron blanchieren (Natron erhält die schöne, grüne Farbe); in Eiswasser abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen; den Apfel in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft vermengen, damit er nicht braun wird; Joghurt, Sauerrahm und Leinöl zugeben und gut verrühren; Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Zucker beifügen; die Kohlrabi mit den Sprossen füllen und mit der halben Menge der Sauce umgießen; die restliche Sauce in ein Servierschüsserl zum Nachreichen geben; nach Belieben gemischten Sprossen in Kohlrabi mit den abgeschnittenen Kohlrabideckeln garnieren.
Kochen & Küche April 2004
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