Gebackener Karfiol

Für die Sauce Tatar für den gebackenen Karfiol mit Sauce Tartar Dotter und Senf in einen Schneekessel geben; das Öl langsam in dünnem Strahl zugießen und dabei mit einem Schneebesen zu einer Mayonnaise rühren; danach kalt stellen; die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; die Essiggurkerln ebenfalls in kleine Würfel schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; die Kapern klein schneiden.

Die Dotter vom Eiweiß trennen und durch ein feines Sieb drücken; das Eiweiß in kleine Würfel schneiden; den Sauerrahm sowie alle restlichen Zutaten zur Mayonnaise geben; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und in vier kleine Schüsserln verteilen. Genügend Wasser in einem Topf mit einer 1/2 Zitrone zum Kochen bringen; die Karfiolrose waschen, die Blätter und den unteren Teil des Strunkes entfernen.

Die Karfiolrose mit den Abschnitten in das kochende Wasser geben und nicht zu weich kochen; anschließend die Karfiolrose mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und in Eiswasser erkalten lassen. Danach auf ein Küchentuch setzen und gut abtropfen lassen; die Eier versprudeln; Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen; die Karfiolrose der Länge nach in vier 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen; danach in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und im heißen Öl (160 Grad) goldgelb ausbacken. Den gebackenen Karfiol mit Sauce Tartar servieren.

Tipp: Druckprobe - immer an der Oberseite der Karfiolrose machen, da diese zuerst weich wird.

Kochen & Küche Juni 2004