Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8532
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Gebackene Rote Rüben
vegetarisch
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebackenen roten Rüben Mehl, Stärke, Bier, Dotter, zerlassene Butter und Salz verrühren; etwa 30 Minuten quellen lassen; Rote Rüben vorsichtig unter fließendem Wasser abbürsten; in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Essig, Salz und Kümmel zugeben; Wasser aufkochen und die Roten Rüben bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten kochen; danach herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen; Rote Rüben etwas abkühlen lassen; danach die Haut abziehen; Schnittlauch waschen und in Stifte schneiden.
Für die Sauce die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden; mit Weißwein und Gemüsesuppe 20 Minuten kochen; Obers zufügen und mit dem Stabmixer pürieren; Kren putzen, reißen und zur Sauce geben; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; das Frittierfett erhitzen; die Roten Rüben mit Mehl bestauben; in den Backteig tauchen und im heißen Fett 1 - 2 Minuten frittieren; danach herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen; die Sauce kurz erwärmen und auf Tellern verteilen; Rote Rüben in die Mitte der Teller setzen und die gebackenen roten Rüben mit Schnittlauch und frischem Kren bestreuen.
Kochen & Küche Oktober 2002
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