Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8423
Bewertungen
Frittierter Fenchel
„mit Tomataise“
Beschreibung der Zubereitung
Für den frittierten Fenchel die Fenchelknollen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; für die Tomataise das Tomatenpüree im Mixer glatt pürieren und das Olivenöl tropfenweise einfließen lassen, bis die Sauce hellrot und cremig wird; mit etwas Balsamico-Essig verfeinern.
Jede Fenchelscheibe einzeln in Mehl wenden; danach durch verquirlte Eier ziehen, die mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kümmel gewürzt sind; zuletzt in Semmelbröseln wenden, bis die Fenchelscheiben rundum davon überzogen sind; in reichlich heißem Öl goldgelb ausbacken; ist das Öl zu heiß, bleibt der Fenchel innen roh, obwohl die Panier bereits braun geworden ist; die gebackenen Fenchelscheiben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; danach auf geeigneten Tellern anrichten; vor dem Servieren den frittierten Fenchel mit Fenchelgrün garnieren und die „Tomataise“ dazu servieren.
Kochen & Küche August 2002
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