Fischfilet in der Whiskykruste

• Fischfilet in der Whiskykruste im Spinatbett: Für die Kruste die Butter und die Eidotter schaumig rühren. Die Brösel, Salz, Pfeffer, Kräuter und Whisky dazugeben und langsam zu einer cremigen Masse rühren. Die Eiklar aufschlagen und unterrühren.

• Ein Backblech mit Butter einfetten und die Fischfilets mit der Fleischseite nach unten auf das Blech legen. Diese müssen nicht zusätzlich gewürzt werden, da die Whiskykruste sehr würzig ist. Die Masse dick auf die Fischfilets auftragen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C 12–15 Minuten überbacken.

• Für die Gemüsebeilage den Mangold in kleine Streifen schneiden oder den Spinat kurz blanchieren. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter kurz glasig anlaufen lassen. Den klein geschnittenen Mangold bzw. Spinat beigeben, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Obers kurz einreduzieren.

• Das überbackene Fischfilet auf dem Mangold- bzw. Spinatgemüse anrichten und hübsch garniert servieren.

Tipp: Werden Fische auf der Hautseite gebraten, so müssen sie durchgegart werden, damit sich die knusprige Haut nicht ablöst. Dies gilt auch für ganze Fische, die gebraten werden.

Rezept: Marianne Gruber, Edelbrandsommelière, Brennerei Hauder, Niederwaldkirchen

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021