Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 16612
Bewertungen
Fischerl
vom Woazschwein
Beschreibung der Zubereitung
Zuerst die Kruste für das Fischerl vom Woazschwein zubereiten. Dafür die Erdäpfel in der Schale weich kochen, heiß schälen und anschließend durch die Erdäpfelpresse drücken, mit allen übrigen Krustenzutaten vermengen und würzen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Gemüse den Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden, die geschälten, klein geschnittenen Schalotten in Butter glasig anschwitzen, den Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, mit Junker ablöschen und mit Obers und Gemüsefond auffüllen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 15 Minuten rasten lassen, anschließend die Erdäpfelmasse auf dem Fleisch verteilen und unter dem Grill oder im Backofen bei 200 °C Oberhitze überbacken, bis die Kruste schön hellbraun ist (das Fleisch soll innen noch rosa sein). Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
Zum Fischerl vom Woazschwein passt Vogerlsalat mit Kernöl.
Kochen & Küche November 2015
Rezept: Gregorhansl Fam. Heike u. HansPeter Engstler Kruckenberg 19 (bei St. Wolfgang) 8541 Hollenegg Tel. 03462/2610 EMail: gregorhansl@alpengasthaus.com
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