Filetsteaks

Für die Filetsteaks  Erdäpfel waschen und im Dampfeinsatz ca. 25 Minuten garen; Sprossen waschen und abtropfen lassen; Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden; Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken; Topfen, die halbe Menge der Sprossen, der Paprikawürferln und der Petersilie sowie Knoblauch und Mineralwasser verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten; danach herausnehmen. Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen; Erdäpfel abgießen, schälen und mit der restlichen Petersilie in Butter schwenken; Öl in einer Grillpfanne erhitzen und das Fleisch an jeder Seite ca. 2 Minuten braten; anschließend mit Salz und Pfeffer würzen; die Steaks auf Tellern anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen; nach Belieben den Sprossentopfen auf ein Salatblatt setzen und alles mit den restlichen Sprossen und Paprikawürferln bestreuen; mit den Erdäpfeln servieren und die Filetsteaks   mit Petersilblättchen garnieren.

Kochen & Küche März 2002