Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8531
Bewertungen
Fenchelsalat
mit Hühnerspießchen
Beschreibung der Zubereitung
Für den Fenchelsalat den Fenchel putzen und in Stücke schneiden; die Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden; das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen; in ein Sieb geben und abtropfen lassen; die Dörrpflaumen in den Apfelsaft geben.
Den Essig mit 3 EL Öl verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben; etwa 30 Minuten durchziehen lassen; die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Hühnerbrustfilet schräg in Scheiben schneiden und mit dem Handballen flach drücken; im restlichen Öl ca. 2 Minuten braten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf Holzspieße stecken; die Dörrpflaumen aus dem Apfelsaft nehmen und in Streifen schneiden; danach zusammen mit dem Apfelsaft zum Gemüse geben; den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen; die Pinienkerne darüber streuen und die noch warmen Fleischspieße auf den Fenchelsalat geben.
Kochen & Küche Oktober 2002
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