Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9315
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Fenchel gefüllt mit Mais
mit Polenta
Beschreibung der Zubereitung
Für den Fenchel gefüllt mit Mais die Fenchelknollen waschen und putzen; das Grün für die Garnierung bereithalten; die Blätter vorsichtig von den Knollen lösen; die Schalotte schälen und in Ringe schneiden; den Gemüsefond in einer Kasserolle zum Kochen bringen; Schalotte, Weißwein, Piment, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben.
In einer Kasserolle die Milch kurz aufkochen lassen; den Maisgrieß einrühren und die Butter zugeben; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Danach die Maiskörner zugeben; nun die Maismasse von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen; die Fenchelblätter im Gemüsefond ca. 2-3 Minuten nicht zu weich kochen; danach abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Fenchelblätter in eine feuerfeste Form legen und mit der Maismasse füllen; mit 3/4 vom geriebenen Emmentaler Käse bestreuen und bei 180 Grad Oberhitze überbacken; danach herausnehmen, auf vorgewärmte Teller geben und den Fenchel gefüllt mit Mais mit dem restlichen Emmentaler Käse und dem Fenchelgrün garnieren.
Kochen & Küche September 2004
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