Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9113
Bewertungen
Feine Muschelsuppe
mit Curry
Beschreibung der Zubereitung
Für die feine Muschelsuppe die Muscheln kalt waschen, abbürsten und den Bart entfernen (offene Muscheln nicht verwenden); Karotte und Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; die Dille waschen und die Spitzen klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und mit Weißwein ablöschen; die Muscheln zugeben und bei starker Hitze zugedeckt 5 - 6 Minuten erhitzen, bis sich alle öffnen (geschlossene Muscheln wegwerfen). Schalotte und Zwiebel schälen und klein schneiden; mit 10 g Butter glacieren und mit Fischfond aufgießen; Obers, Dotter und Gewürze zufügen und leicht verkochen; Gemüse und Kräuter in der restlichen Butter andünsten; danach herausnehmen und für die Einlage bereithalten; die Suppe abseihen und warm halten; das Muschelfleisch herauslösen; das Gemüse und das Muschelfleisch als Einlage in vorgewärmte Teller geben und die Suppe vorsichtig eingießen; zur feinen Muschelsuppe passt Kräuter- oder Knoblauchbaguette.
Kochen & Küche Februar 2004
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