Erdbeer-Potize

Für die Erdbeer-Potize Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde machen; Obers etwas erwärmen und die Germ darin auflösen; mit 1 EL Mehl vermengen und alles in die Mulde gießen; die Oberfläche mit Mehl bestauben und 1/2 Stunde gehen lassen.

Die Erdbeeren waschen, abzupfen und halbieren; mit Zucker nach Geschmack und Zitronensaft vermengen; gut durchkochen, dass eine dicke Sauce entsteht; danach pürieren, erkalten lassen und mit Cointreau verfeinern; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Butter erwärmen und zusammen mit dem gesiebten Zucker, Eiern, Dotter, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und lauwarmer Milch nach Bedarf mit dem Vorteig und dem ganzen Mehl vermengen; alles zu einem weichen Germteig verkneten und zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen; danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit der Erdbeersauce bestreichen; zusammenrollen und in Form einer Schnecke in eine runde, gebutterte Pfanne legen; mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und an einem warmen Ort wiederum 1/2 Stunde gehen lassen; danach im Backrohr etwa 1 Stunde lang backen. Die Erdbeer-Potize  erst nach dem völligen Erkalten aus der Pfanne nehmen. 

Kochen & Küche April 2002