Tarte Tatin
Ein traditionelles Dessert: Tarte Tatin in ein Kuchen mit karamellisierten Äpfeln, der dann aus der Form herausgestürzt wird.
#Rezept-Nr.: 14413
Bewertungen
Elisabethschnitten
mit Mürbteig
Beschreibung der Zubereitung
Für die Elisabethschnitten die Butter mit Mehl abbröseln,Staubzucker,geriebene Mandeln und Ei rasch zu einem Mürbteig kneten.Kaltstellen. Messerrückendick ausrollen.Den Teig in 2 8 cm breite Streifen schneiden und goldbraun backen - erkalten lassen. Nach dem erkalten streicht man die Schaummasse 5 cm auf einen Teigstreifen auf,stellt die Schnitte ca.i min. ins warme Backrohr,bis die Schaummasse ein leichtes Häutchen bekommt. Den zweiten Mürbteigstreifenmit Schokoladeglasur bestreichen und parallel zur Schmalseite in 5 cm breite Stücke teilen und auf die Schaummasse legen. Schaummasse: Würfelzucker mit Wasser bis zum großen Flug kochen,im heißen zustand unter den sehr festen Schnee einschlagen,bis die Masse kalt ist. Zum Schluss Erdbeermarmelade(oder Waldbeeren) einrühren. Und fertig sind die Elisabethschnitten !
Anmerkung:Großer Flug ist die 4.Stufe beim Zuckerkochen;118° mit dem Zuckerthermometer.
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