Crostata di fragole

1. Für die Crostata di fragole das Mehl, den Zucker und die gewürfelte kalte Butter mit den Händen fein zerbröseln.
2. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig kneten, ausrollen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 
3. Den Teig in die Form geben (am Rand hochziehen und festdrücken) und mehrmals mit der Gabel anstechen, den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Teig in der Zwischenzeit im Kühlschrank noch einmal fest werden lassen und danach 15–20 Minuten backen.
4. Den Mascarpone mit Zucker und Vanilleextrakt vermischen und die Masse auf dem Teigboden verteilen. 
5. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln und die Tarte damit belegen, vor dem Servieren die Crostata di fragole eventuell mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Den Teig am besten ohne Mehl zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen. Wenn der ausgerollte Teig nach dem Rasten im Kühlschrank zu fest geworden ist, bei Zimmertemperatur etwas weicher werden lassen und dann in die Backform geben.

INFO: Crostata di fragole

Crostata ist die italienische Bezeichnung für verschiedene Kuchen in Tarteform, die grundsätzlich überall in Italien zu finden sind. Es gibt zahlreiche süße und auch salzige Varianten.

Traditionell wurde der Teigboden aus Mehl, Ricotta, Eiern, Weichweizen, Zucker und Gewürzen zubereitet, mit unterschiedlichen Früchten und einem Teiggitter belegt und gebacken. Heutzutage wird für Crostata meistens klassischer Mürbteig verwendet. Statt dem mitgebackenen Fruchtbelag kann der Kuchen auch mit einer Creme bestrichen und mit frischen Früchten belegt werden. 

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Familienrezept aus der Toskana. Der Geschmack hängt hauptsächlich von der Qualität des Mascarpones ab. 

Rezept: Anna Husar; Foto: Antonio Husar

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2017