Cannelloni

Für die Fülle für die Cannelloni den Spinat auftauen lassen; die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und vierteln; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.

Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen; für die Sauce den Speck auslassen und darin die Zwiebel samt Knoblauch rösten; das Mehl beifügen und kurz mitrösten lassen; danach Paradeiser, Paradeismark, Petersilie und Gewürze zugeben; wenn erforderlich mit etwas Rindsuppe aufgießen und zu molliger Konsistenz verkochen lassen; Olivenöl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und darin das Fleisch und die Zwiebel anbraten; mit Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer würzen; zuletzt den Spinat beifügen.

Diese Masse überkühlen lassen; mit Obers und Ei gut verrühren; in einen Dressiersack (große, glatte Tülle) geben und damit die Cannelloni füllen; etwas Sauce in die Backform geben und die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen; danach mit der übrigen Paradeissauce übergießen; mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und die Cannelloni im Backrohr etwa 35 Minuten überbacken.

Kochen & Küche Oktober 2002