Bunte Bowl mit Lachsforelle

1. Den Fisch gut mit Wasser spülen, trocken tupfen und in einer Pfanne in etwas Rapsöl anbraten, mit Fenchelsamen, etwas Sesam und Salz würzen.
2. Die Eier etwa 7 Minuten kochen, abschrecken und schälen, den Vogerlsalat waschen und anrichten, den Fenchel, den Jungzwiebel und die Karotte waschen und kleinschneiden.
3. Das Naturjoghurt mit Olivenöl, frisch gehackten Kräutern und Salz glatt rühren.
4. Die Eier halbieren und mit dem geschnittenen Gemüse und dem Fisch auf dem Salat anrichten, den restlichen Sesam in einer Pfanne kurz trocken anrösten, den Salat mit dem Joghurtdressing und Sesam verfeinern. Dazu passt getoastetes Weißbrot.

Tipps:

Wenn Sie an Histaminintoleranz leiden, dann reduzieren Sie die typischen drei S der Fischzubereitung auf Säubern und Salzen. Zitronensaft fördert nämlich die Histaminbildung.

Verwenden Sie hellen Fisch wie Forelle, Kabeljau oder Scholle und achten Sie unbedingt auf Frische. Geräucherte, marinierte und getrocknete Fischspezialitäten sind nicht empfehlenswert – durch die Reifung oder säuerliche Marinade bildet sich Histamin.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023