Bratwurst-Hotdog

1. Zunächst für den Bratwurst-Hotdog die Burger-Buns zubereiten: Die Germ mit Zucker verrühren, bis sie flüssig ist, Milch und Butter gemeinsam wärmen, aber nicht über 36 °C. Das Mehl mit Salz vermischen und mit der flüssigen Germ, dem Ei und dem warmen Milch-Butter-Gemisch zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
2. Zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen, das Volumen soll sich verdoppeln.
3. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nun in 6 gleiche Teile teilen und rund schleifen, nochmals zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
4. Zum Formen der Buns die Teiglinge flach drücken und nach rechts und links auseinanderziehen, die beiden Teigenden danach in die Mitte falten und auf die gewünschte Länge rollen. Die Buns auf das Backblech setzen und zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
5. Vor dem Einschießen mit Wasser besprühen, auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen. Die fertigen Buns auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
6. Nun wird der Krautsalat zubereitet: Das Kraut und die Karotten in feine Streifen hobeln und mit Salz durchkneten. Die Zwiebel halbieren und in Halbringe schneiden, für das Dressing das Öl mit dem Essig und den Gewürzen cremig verrühren und mit den Zwiebeln das Kraut marinieren. Die Marinade sollte nur wenig gesalzen werden, da das Kraut und die Karotten bereits mit Salz durchgeknetet wurden.
7. Für die Senf-Kren-Sauce die Crème fraîche mit Senf verrühren, Kren, Zitronenschale und Zucker untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Buns aufschneiden, mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen, etwas Sauerkraut und Speck auf den Buns verteilen, mit der Wurst und noch etwas Kraut füllen und genießen.
9. Wer es kräftig-würzig mag, kann noch frisch geriebenen Kren über die Bratwurst streuen. Zu diesem Bratwurst-Hotdog schmeckt ein kühles Bier am besten.

Tipp: Wer besonders motiviert ist, der kann die Bratwürste auch selber machen, zum Beispiel mit diesem Rezept für selbstgemachte Bratwurst.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio-Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021