Baklava

1. Für das Baklava die Zitrone auspressen; das Wasser, die Zitronenschale und 250 g Zucker bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen lassen; danach den Honig und den Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
2. Diesen Sirup anschließend abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen.
3. Die Pistazien, Walnüsse und Mandeln klein hacken und mit dem Zimt und dem restlichen Zucker vermischen.
4. Die Butter zerlassen; ein Backblech mit etwas Butter bestreichen.
5. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.

6. Ein Blätterteigblatt auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen und etwas Nuss-Mischung darauf verteilen; mit den übrigen Teigblättern und Füllezutaten ebenso verfahren; mit einem Teigblatt abschließen und leicht andrücken.

7. Den Kuchen mit einem scharfen Küchenmesser in ca. 16 Teile schneiden und die restliche Butter darüber träufeln; danach im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen.
8. Das Baklava-Dessert sofort mit dem kalten Sirup begießen; anschließend 4 Stunden abkühlen und durchziehen lassen und das Baklava erst dann servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Juli 2006