Apfel Quarkschnecken

Für die Apfel Quarkschnecken die Aprikosen in feine Streifen schneiden und mit kaltem Wasser bedeckt beiseite stellen. Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mandeln grob hacken. Topfen, Milch, Öl, 75 g Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Die Hälfte der Mehlmischung unter die Topfenmasse rühren, den Rest unterkneten.

Teig zu einem Quadrat ausrollen. Aprikosen abtropfen lassen und mit Äpfeln, Mandeln und den Rest vom Zucker mischen. Füllung auf dem Teig verteilen, dabei an einer Seite einen Rand frei lassen. Diesen Rand mit Eiweiß bestreichen Teigstreifen zum Schluß gut andrücken. Rolle in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schnecken auf Backpapier legen und ca. 20 Min. backen (E-Herd 200 °C / Umluft 175°C). Eigelb und Sahne verquirlen, Schnecken nach ca. 15 Min. Backzeit damit bestreichen. Staubzucker und zitronensaft glatt verrrühren. Die Apfel Quarkschnecken noch warm damit bestreichen.