Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8619
Bewertungen
Anis-Lachs
mit Frisée-Sprossensalat
Beschreibung der Zubereitung
Für den Anis-Lachs mit Frisée-Sprossensalat mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten vom Lachsfilet vorsichtig herausziehen; Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Küchenmaschine) zerkleinern; Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten.
Zuletzt den Zucker untermischen; das Lachsfilet an beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben; danach in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden beizen.
Sesamsamen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten; den Friséesalat waschen und abgetropft in kleine Stücke zupfen; mit den Sprossen mischen; aus Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren; den Salat mit der Sauce mischen; das Lachsfilet kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Filet in 4 Teile schneiden; an beiden Seiten in etwas Öl je 1 - 2 Minuten braten; etwas ruhen lassen und dann in schmale Scheiben schneiden; den Salat auf Tellern anrichten und mit Sesamsamen bestreuen; das gebeizte Lachsfilet dazulegen; den Anis-Lachs mit Frisée-Sprossensalat mit Dille garnieren.
Kochen & Küche Februar 2003
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