Weißenseer Gerstensuppe

• Für die Weißenseer Gerstensuppe die Rollgerste über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, die Bohnen separat ebenfalls einweichen.

• Am nächsten Tag das Selchfleisch mit Wasser und Gewürzen zustellen und weich kochen, danach den Sud abseihen und zum Kochen der eingeweichten und abgeseihten Rollgerste verwenden, die abgeseihten Bohnen separat mit frischem Wasser zustellen und nicht zu weich kochen.

• Die Erdäpfel, Karotten und den Knollensellerie schälen und würfelig schneiden, den Lauch waschen und feinnudelig schneiden.

• Nachdem die Rollgerste etwa 15 Minuten gekocht hat, die Erdäpfel-, Karotten- und Selleriewürfel beigeben und alles weitere 15 Minuten kochen, kurz vor Garende den Lauch und den fein geschnittenen Salbei beimengen, bei Bedarf während des Kochens immer wieder ein wenig Wasser zur Weißenseer Gerstensuppe beigeben.

• Das gekochte Selchfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den gekochten Bohnen zur Suppe geben, noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Suppenschalen gießen und die Weißenseer Gerstensuppe mit einem guten Schwarzbrot servieren.

INFO Weißenseer Gerstensuppe

Auf der Naggler Alm wird die Gerstensuppe eher dünnflüssig zubereitet. In anderen Gegenden Kärntens wird sie als sehr dicker Eintopf (auch als Ritschert bekannt) serviert. Die Beigabe von Salbei hat Almut von ihrer Mutter übernommen, in anderen Gegenden ist dies nicht üblich.