Blätterteigstrudel mit Zwetschken
Nicht nur klassischer Strudelteig umhüllt saftige Füllen, auch Blätterteig kann zur Zubereitung von Strudel genutzt werden.
#Rezept-Nr.: 10994
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Strudel von der Lachsforelle
mit „eingemachtem“ Spargel
Beschreibung der Zubereitung
Für den Strudel von der Lachsforelle mit „eingemachtem“ Spargel Lachsforellenfi let entgräten, Haut abziehen, Strudelteig auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Spinat darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und etwas Zitronensaft würzen, Fischfarce daraufgeben und glatt streichen. Lachsforellenfilet darauflegen, den Strudel einrollen, auf ein Blech legen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 220 °C 8–10 Minuten backen.
Den Spargel schälen und in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser mit einem Stück Butter kochen, gekochten Spargel auskühlen lassen und in Rauten schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen, das Mehl einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Spargelfond auffüllen, dabei immer gut rühren.
Flüssigkeit dicklich einkochen, dann etwas Obers beigeben, mit Salz und gezupftem Thymian würzen, Spargel zugeben, mit einem Schuss Weißwein abschmecken. Strudel von der Lachsforelle mit „eingemachtem“ Spargel portionieren, mit dem Spargel auf Tellern anrichten.
Rezept: René Leitgeb (Quellenhotel & Spa****, Bad Waltersdorf), Kochen & Küche Juni 2014
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 641
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 29.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 412
mg |
| Fett-Gehalt | 39.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3.0
g |
| Protein-Gehalt | 36.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
Kommentare
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