Schokoladecreme

• Für die Schokoladecreme mit Kumquat-Ingwer-Ragout zuerst das Ragout zubereiten. Dafür die Kumquats waschen, vierteln und entkernen (die Schale wird mitgegessen!), in einer Kasserolle 1 l Wasser zum Kochen bringen, die Kumquats hineingeben und 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Honig in einer Kasserolle erwärmen, die Kumquats dazugeben und kurz aufkochen lassen.

• 4 EL vom Orangensaft beiseitegeben und die Kumquats mit dem übrigen Saft aufgießen, den fein geriebenen Ingwer dazugeben, umrühren und auf die Hälfte einkochen. Maizena mit den 4 EL Orangensaft anrühren und damit das Ragout eindicken, zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

• Für die Creme nun die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Staubzucker und den Likör einrühren und etwas abkühlen lassen, das Obers steif schlagen und die abgekühlte Kuvertüre unterrühren.

• Vom ausgekühlten Ragout einige Kumquats zum Garnieren beiseitegeben, das übrige Ragout unter die Creme heben und diese in Schalen oder Gläser füllen, für mindestens 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

• Die Creme vor dem Servieren mit beiseigegelegten Kumquats garnieren. Statt Zartbitter-Kuvertüre kann man für die Schokoladecreme mit Kumquat-Ingwer-Ragout auch weiße Kuvertüre verwenden.

Enthalten in Kochen und Küche Jänner 2015