Pikante Vollwertpalatschinken

• Für die pikante Vollwertpalatschinke das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, die Milch dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, die Eier hinzufügen, mit etwas Salz würzen und gut vermischen, der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick sein.

• In einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser etwas Öl erhitzen, ein Viertel der Teigmenge eingießen, die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilen kann, und hellbraun anbacken. Die Palatschinke mit einer Palette wenden, fertig backen und warm stellen, so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

• Die Palatschinken mit Schinken, Käse und Rucola belegen, einrollen, wieder in die Pfanne legen und bei geringer Hitze warm halten. Wenn alle Palatschinken in der Pfanne sind, den Deckel daraufgeben und die Palatschinken einige Minuten erwärmen. Danach die pikanten Vollwertpalatschinken auf Tellern anrichten und als schnellen Imbiss mit Ketchup und Balsamico-Glace servieren.

INFO: Balsamico-Glace

Für selbst gemachte Balsamico-Glace ca. 2–3 EL Zucker karamellisieren, mit Wasser oder einem beliebigen Fruchtsaft (z. B. schwarze Johannisbeere, schwarzer Holunder, Traube, Kirsche oder Orange) aufgießen, rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat, dann ca. 250 ml Balsamico-Essig zugießen und etwa auf die Hälfte einreduzieren.

Enthalten in Kochen und Küche April 2016