Lebküchlein mit Kokoshäubchen
Lebkuchen einmal anders! Obenauf erhalten die Lebkuchen eine Kuppel aus Kokos. Feine Schokoglasur vollendet diese weihnachtliche Bäckerei.
#Rezept-Nr.: 11281
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Pelzhauben
Verführerisches Keksrezept
Beschreibung der Zubereitung
Für die Pelzhauben Mehl und Salz mit Butter (Margarine) verbröseln, Staubzucker, geriebene Haselnüsse und Eidotter dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, kurz rasten lassen.
Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechern (3–4 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) 8–10 Minuten goldgelb backen.
Für die Creme den warmen Kaffee mit Staubzucker und Eidotter verrühren und zum Schluss das griffige Mehl einrühren, die Masse einmal unter ständigem Rühren ca. 1 Minute aufkochen lassen, danach auskühlen lassen, die Margarine schaumig rühren und löffelweise die Kaffeemasse hinzufügen.
Nach dem Auskühlen jeweils 3 Kekse mit Creme zusammensetzen, den Rand der zusammengesetzten Kekse mit Creme bestreichen und in geriebenen Haselnüssen oder Kokosette wälzen, zum Schluss die zusammengesetzten Kekse oben mit einem Tupfen Schokoladeglasur und die Pelzhauben mit einer Silberperle verzieren.
Der Kaffee soll nicht zu warm sein, sonst flockt der Eidotter aus.
Rezept: Waltraud Stöckl
Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2014
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