Kastanien-Erdäpfelknödel

• Für die Kastanien-Erdäpfelknödel die Erdäpfel waschen und mit der Schale weich kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, danach schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl, das Ei und die Dotter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, am besten mit der Hand die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten, kurz rasten lassen.

• Die Kastanien in eine Schüssel bröseln, die eingeweichten Rosinen mit der Flüssigkeit dazugeben und gut verkneten, aus der Masse 8 Kugeln formen.

• Den Erdäpfelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, daraus eine Rolle formen und diese in 8 Stücke teilen, flach drücken, mit einer Kastanienkugel füllen und den Teig rundum gut verschließen.

• Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen, danach ca. 20 Minuten bei offenem Deckel ziehen lassen.

• Für das Geschnetzelte das Fett von den Wildentenbrüsten entfernen (für Suppen oder Fonds verwenden) und das Fleisch in dünne Blättchen schneiden, das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch dazugeben und einige Minuten unter ständigem Umrühren rösten, aus der Pfanne in eine Schüssel geben und warm stellen.

• In dieselbe Pfanne die Butter zum Schmelzen geben, geputztes und in kleine Würfel geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben und auf höchster Stufe rösten.

• Das Fleisch mit dem Saft dazugeben, umrühren und mit dem Fond aufgießen, würzen und zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und fertig köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, abschmecken.

• Die Knödel mit einem Gitterschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und die Kastanien-Erdäpfelknödel mit dem Geschnetzelten anrichten.

Enthalten in Kochen und Küche November 2015