Geröstete Zwiebelsuppe

1. Für die geröstete Zwiebelsuppe mit Käseröstschnitten die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, mit Olivenöl gut durchmischen und auf einem Backblech ca. 50 Minuten im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen rösten, bis sie duften und eine leicht bräunliche Farbe bekommen, aber nicht anbrennen lassen, währenddessen den Käse reiben und mit Eidotter, Butter, Salz und Paprikapulver gut verrühren.

2. Die Toastbrotscheiben damit bestreichen und die Scheiben zweimal diagonal durchschneiden. Die Käseröstschnitten im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken (oder auch etwas länger, dann werden sie knuspriger).

3. Die Rindsuppe aufkochen, die gerösteten Zwiebeln sowie Balsamico-Essig und Sojasauce hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geröstete Zwiebelsuppe mit Käseröstschnitten servieren.

Lanas-Extra-Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man die Zwiebeln auch in der Pfanne andünsten. Im Backofen entfalten sie jedoch ein besseres Aroma.

Tipp:

Diese geröstete Zwiebelsuppe mit Käströstschnitten ist für Diabetiker geeignet, sie ist zudem ballaststoffreich, reich an Kalzium, Eisen und Zink.

Rezept: Svetlana Hartig

Enthalten in Kochen und Küche November 2016