Gebackene Speckknödel

• Gebackene Speckknödel: Zunächst die Erdäpfel in der Schale weich kochen, in der Zwischenzeit für die Speckfülle die Zwiebel und den Speck würfelig schneiden und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch vermischen, 8 Knödel aus der Fülle formen.

• Für den Erdäpfelteig nun die weich gekochten Erdäpfel noch heiß schälen, mit dem Topfen auf die Arbeitsfläche pressen, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit dem Mehl, dem Grieß, der zerlassenen Butter und dem Ei rasch zu einem Teig kneten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese mit den Händen flach drücken, mit den Fülle-Knödeln belegen und den Teig rundum gut verschließen, zu schönen, runden Knödeln formen.

• Die Knödel in eine gut befettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten goldgelb backen.

• Für den Überguss in der Zwischenzeit die Milch, die beiden Eier, Salz und Muskatnuss gut verquirlen, die vorgebackenen Speckknödel damit übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt garen.

• Die Speckknödel gleich servieren. Als Beilage zu den gebackenen Speckknödeln am besten Speck-Krautsalat reichen.

INFO: Im Mühlviertel werden die gefüllten Knödel als Hauptspeise meist nicht gekocht, sondern in einer Rein bzw. Auflaufform gebacken.

Auch die süßen Zwetschkenknödel werden im Mühlviertel gerne so gegessen. Hier haben wir für Sie ein feines Rezept für Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig.

Rezept: Gasthaus zur Linde – Haudum