Fischsalat auf knusprigen Erdäpfelscheiben

• Für den Fischsalat auf knusprigen Erdäpfelscheiben mit Oliven-Feta-Pinguinen den Dill waschen, trocken tupfen und hacken, mit dem geriebenen Sellerie vermischen, umrühren und würzen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, schwach salzen und pfeffern und von jeder Seite kurz braten. Falls nötig, die Haut entfernen, den Fisch in kleine Stücke teilen und auskühlen lassen. Fisch und Sellerie vermischen, mit Zitronensaft abschmecken und mit Crème fraîche und Frischkäse binden.

• Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 °C im Ofen knusprig braten, den Salat kurz vor dem Servieren auf den Erdäpfeln anrichten und mit Dill, Kapern bzw. Zitronenschale garnieren. Man kann auch Chips oder Salzbrezeln zum Fischsalat reichen. Wer den Salat auf Chips anrichten möchte, sollte darauf achten, dass die belegten Chips sehr schnell aufweichen!

• Für die Pinguine den Feta zerbröckeln und mit Topfen und Salz zu grober Konsistenz verrühren, so lässt sich die Masse nachher leichter in die Oliven füllen. Die Karotte waschen, schälen, für die Füße 5 schöne Scheiben abschneiden und halbieren, aus der restlichen Karotte 10 kleine Dreiecke für die Schnäbel ausschneiden. Für die Köpfe in die Hälfte der Oliven die Dreiecke hineinstecken, so dass sie ein bisschen herausschauen. Den Fischsalat auf knusprigen Erdäpfelscheiben mit Oliven-Feta-Pinguinen servieren.

• Die restlichen 10 Oliven an der Vorderseite längs durchschneiden, so dass sie an der Hinterseite noch zusammenhängen, die beiden Hälften ein bisschen auseinanderziehen und mit einem spitzen Messer die Fülle hineinstreichen. Nun durch die Köpfe auf der dem Schnabel gegenüberliegenden Seite einen Zahnstocher durchstechen, den Zahnstocher weiter längs durch eine gefüllte Körper-Olive führen und am Ende in eine der vorbereiteten halbierten Karottenscheiben stecken. Fischsalat auf Braterdäpfelscheiben anrichten, mit den Oliven-Pinguinen servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2012