Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10653
Bewertungen
Wildente
mit Weichseln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Wildente mit Weichseln die küchenfertigen Enten unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen, einen EL Butter hineingeben. Die restliche Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, die Enten darin von allen Seiten anbraten und danach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde braten. Die Weichseln in ein Sieb abgießen (oder auftauen) und gut abtropfen lassen, Rotwein, Madeira, Braunzucker und Zimtstange 10 Minuten köcheln lassen, Zimtstange entfernen, den Sud beiseite stellen. Honig leicht erwärmen, mit Senf verrühren, Enten aus dem Ofen nehmen, mit der Honig-Senfmasse rundum einstreichen und warm stellen. Den Bratensaft entfetten, mit dem Rotweinsud aufgießen und etwas einkochen lassen, die Kirschen zugeben, erhitzen und die kalte Butter einrühren, abschmecken. Die Enten tranchieren und mit den Sauerkirschen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage zur Wildente mit Weichseln passen Schupfnudeln oder Semmelschnitten
mit Kastanien sehr gut.
Kochen und Küche Oktober 2013
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 629
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 20.5
g |
| Cholesterin-Gehalt | 194
mg |
| Fett-Gehalt | 37.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 730
g |
| Protein-Gehalt | 42.0
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
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