Wespennester

Für die Wespennester mit Mandeln und Rosinen für den Teig die Butter mit dem Schmalz schaumig schlagen, vier Dotter und ein Ei, drei Löffel Zucker, die Milch und die (mit etwas Zucker abgerührte) Hefe dazugeben. Alles vermischen, danach das Mehl sorgfältig einarbeiten. Den Teig in eine Schüssel füllen und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa messerrückendick auswalken. Aus dem Teig zwei Finger lange und drei Finger breite Streifen schneiden, diese zuckern und mit einem Gemisch aus abgeriebener Zitronenschale, Zimt, Mandeln, Rosinen und Weinbeeren (der Belag darf reichhaltig sein) belegt.

Die Streifen zusammenrollen und in eine mit reichlich Schmalz gefettete Form schichten. Alles nochmals gründlich mit zerlassenem Schmalz bestreichen, danach erneut aufgehen lassen. Im Backofen bei guter Hitze (180–200 °C) goldgelb backen,dann aus der Form stürzen, die einzelnen „Wespennester“ voneinander lösen und mit reichlich Zucker bestreut servieren.

Rezept und Foto aus dem Buch:

Kaiserliche Küche von Gerd Wolfgang Sievers