Vanilleeisknödel

Für die Vanilleeisknödel mit Bratapfelfülle im Krokantmantel die Orange waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, Orange halbieren und auspressen, 100 ml vom ausgepressten Orangensaft, Vanillemark und Honig in eine Kasserolle geben und sirupartig einkochen, dann vom Herd nehmen.   Eidotter und Kristallzucker mit einem Handmixer schaumig aufschlagen und dabei den heißen Sirup in einem dünnen Strahl einfließen lassen, anschließend die Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen.  

Das Obers halbsteif schlagen, Orangenschalen untermischen und unter die Dottermasse mischen, die Masse in ein geeignetes Gefäß mit Deckel umleeren und über Nacht gefrieren lassen.   Für den Krokant Butter in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Kristallzucker dazugeben und unter ständigem Umrühren leicht bräunen, die Mandeln dazugeben und vermischen.   Ein Backblech mit Butterpapier oder einer gefetteten Alufolie auslegen und den Krokant gleichmäßig dünn daraufstreichen, fest und kalt werden lassen, danach mit dem Rollholz zerbröseln.  

Für die Fülle die Äpfel schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen, Äpfel dazugeben und 5 Minuten dünsten, danach die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und einige Minuten weiterdünsten, vom Herd nehmen, in eine Schüssel umleeren und kalt stellen.  

Vom Vanilleeis 8 Portionen abstechen und in der Hand flach drücken, mittig jeweils 1 Esslöffel Fülle daraufgeben, verschließen und zu Knödeln formen (diese Arbeit sehr zügig erledigen, eventuell die Hände vorher in sehr kaltes Wasser tauchen!).Die fertigen Knödel auf eine Platte setzen und ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank geben, herausnehmen und im Krokant wälzen.  

Die Vanilleeisknödel mit Bratapfelfülle im Krokantmantel kurz vor dem Servieren auf kalten Tellern anrichten und nach Belieben garnieren. Das Eis hat eine deutliche  Orangennote, wer einen  neutraleren Vanilleeisgeschmack  möchte, verwendet nur 50 ml Orangensaft!

Kochen & Küche November 2016