Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8961
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Truthahn
auf ungarische Art
Beschreibung der Zubereitung
Für den Truthahn auf ungarische Art Truthahnkeulen auslösen und in große Stücke schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden; Truthahnteile mit Salz und Pfeffer würzen; Öl in einer Pfanne erhitzen, die Truthahnteile einlegen und an beiden Seiten anbraten; danach herausnehmen.
Im Bratrückstand die Zwiebeln goldbraun rösten, Paprikapulver einrühren und mit etwas Suppe ablöschen; mit einem Stück Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen; zuletzt das Paradeismark einrühren. Truthahnfleisch und Pfefferoni einlegen und mit soviel Hühnersuppe auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist; zugedeckt ca. 3/4 Stunde köcheln lassen; wenn nötig mit Suppe ergänzen; aus den Paradeisern die Stielansätze herausschneiden; Paradeiser kurz blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen; danach vierteln, entkernen und in Spalten schneiden; Sauerrahm mit Obers und Mehl verrühren, in die Sauce einrühren und aufkochen lassen, damit die Sauce bindet; Paradeisspalten einrühren und kurz erwärmen. Vor dem Servieren den Truthahn auf ungarische Art mit Petersilie bestreuen; als Beilage passen beliebige Teigwaren.
Kochen & Küche November 2000
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