Tarte mit Rillette, Paradeisern und Winterheckenzwiebeln

Tarte mit Rillette, Paradeisern und Winterheckenzwiebeln

• Aus Mehl, Butter, dem Ei, der Milch und dem Salz einen Mürbteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Danach die mit Butter befettete Tarteform (oder eine runde Springform) ca. 0,5 cm dick mit dem Teig auskleiden (den gesamten Teig verbrauchen) und am Rand ca. 3 cm hochziehen. Backpapier auf den Teigboden legen, mit Linsen oder Reis beschweren und bei 200 °C ca. 10 Minuten blindbacken, das Backpapier mit den Linsen oder dem Reis entfernen und noch für weitere 5 Minuten backen.

• Die Paradeiser und die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Winterheckenzwiebeln in Stücke schneiden.

• Den vorgebackenen Teig ca. 0,5 cm hoch mit Rillette bestreichen, die Eier mit Obers und Mineralwasser verrühren, mit Salz und Muskat würzen, in die Form geben und mit Zwiebelscheiben, Winterheckenzwiebelstücken und Paradeiserscheiben belegen. Mit Pfeffer würzen und Majoran bestreuen.

• Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.

Rillette

• Für die Rillette das Bauchfleisch von der Schwarte sowie von Knochen und Knorpeln befreien, dann das restliche Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden und in Schmalz gemeinsam mit der Zwiebel braten. Wer es kräftig im Geschmack mag, kann es auch dunkler braten.

• Mit Weißwein und Suppe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, Salz, Pfeffer, die Lorbeerblätter, den gehackten Knoblauch und die Gewürze beigeben, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist (ca. 2 Stunden).

• Nun ist nur noch etwas Fett übrig, welches man abgießt und auf die Seite stellt. Das Lorbeerblatt herausnehmen, das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken und in eine Terrine geben. Das beiseitegestellte Fett auf der Masse verteilen, dann alles gut durchkühlen lassen und sobald es nicht mehr allzu warm ist, in den Kühlschrank geben und fest werden lassen.

• Am besten zu Bauernbrot genießen.

INFO: Rillette

Eine Rillette ist ein traditioneller Brotaufstrich aus Fleisch aus Frankreich. Rillettes sind von der Zubereitung und von den Zutaten her eng verwandt mit Schmalzfleisch, die Zubereitung ist einfach, aber zeitaufwendig.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022