Blätterteigstrudel mit Zwetschken
Nicht nur klassischer Strudelteig umhüllt saftige Füllen, auch Blätterteig kann zur Zubereitung von Strudel genutzt werden.
#Rezept-Nr.: 8932
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Süßer Grammelstrudel
mit Preiselbeermarmelade
Beschreibung der Zubereitung
Für den Süßen Grammelstrudel die Grammeln faschieren; das Mehl mit Staubzucker und Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben; mit Grammeln, Ei, Dottern, Sauerrahm, Salz und eventuell etwas Milch zu einem weichen Teig verarbeiten; danach den Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlen rasten lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick und 20 cm breit in der Länge eines Backbleches ausrollen; ein Teigdrittel der Breite nach dick mit Marmelade bestreichen; den Teig von der bestrichenen Seite her einrollen; den Strudel auf ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen; an der Oberfläche mit versprudeltem Ei bepinseln; im vorgeheizten Backrohr etwa 50 Minuten lang backen; den fertigen Süßen Grammelstrudel auf dem Blech erkalten lassen und erst dann in Portionen aufteilen.
Kochen & Küche November 2003
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