Schweinsfilet

Für das Schweinsfilet im Erdäpfelmantel

1. Für den Erdäpfelmantel Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, auskühlen lassen, schälen und durch Presse drücken.

2. Speck und würfelig geschnittene Zwiebel in Butter anlaufen lassen und unter die Erdäpfelmasse mischen.

3. Eier, Karotten und Petersilie vermsichen, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen, gut durchrühren.

4. Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Den geputzten, vom Häutchen befreiten Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in Pfanne erhitzen, Lungenbraten an allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und überkühlen lassen.

6. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier am Backblech entrollen.

7. Erdäpfelmasse gleichmäßig auf dem Teig aufbringen, Karottenmasse darauf verteilen, jeweils ca. 3 - 4 cm Rand aussparen und eine Längsseite mit verquirltem Ei bestreichen.

8. Gebratenes Schweinsfilet in die Mitte legen, den Teig von den beiden Längsseiten zu einer Rolle darüber schlagen und auf das Backpapier legen.

9. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Teigresten verzieren und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 210° C ca. 30 Min. backen.

10. Vor dem Servieren das Schweinsfilet im Erdäpfelmantel ca. 10 Min. (mit Alufolie zugedeckt) rasten lassen! Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: 210° C, 30 Min. Heißluftofen: 200° C