Schwarzwälder-Kirschtörtchen

Für die Schwarzwälder-Kirschtörtchen das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen; die Eier trennen; Eiklar und Zucker zu steifem Schnee schlagen; Butter erweichen und mit Staubzucker und Dottern schaumig rühren; den Schnee unterheben; Mehl und Kakaopulver gut vermischen und vorsichtig unter die Masse heben; zuletzt die Bitterschokolade fein reiben und zugeben; die Masse gleichmäßig (1/2 cm dünn) auf das Backpapier streichen; anschließend im Backrohr 5-6 Minuten backen; danach herausnehmen, wenden und auskühlen lassen.

12 Scheiben (8 cm Durchmesser) ausstechen und beiseite legen; für die Kirschen den Zucker leicht karamellisieren lassen und mit Rotwein und Portwein aufgießen; Grenadinesirup und Kirschwasser zugeben und mit Honig süßen; das Preiselbeerpüree einrühren und die Kirschen zugeben; kurz aufkochen lassen; Maizena in etwas vom Kirschensaft auflösen und einrühren; danach kalt stellen; die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme Obers und Zucker steif aufschlagen; die Gelatine gut ausdrücken und mit dem Kirschwasser über einem heißen Wasserbad auflösen; danach zum Obers geben, gut verrühren und in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen; die Creme auf zwei Biskuitscheiben dressieren; eine Scheibe mit den Kirschen belegen; die andere Scheibe darauf setzen und mit einer Scheibe abdecken; danach das gesamte Törtchen mit der Creme einstreichen; mit Schokoladespänen bestreuen und die Schwarzwälder-Kirschtörtchen mit Creme, Kirschen, Schokoladeblättchen und Zitronenmelisse garnieren.

Tipp Die Abschnitte vom Biskuit können anderwertig verwendet werden. 

Kochen & Küche Februar 2005