Schokoladenherzen

• Für den Teig für die Schokoladenherzen das Mehl mit der in Stücke geschnittenen Butter abbröseln, den Puderzucker, den Kakao, das Ei und das Salz hinzufügen und alles gut verkneten.
• Den Teig ohne Rastzeit weiterverarbeiten, zunächst halbieren, beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen.
• Die bemehlte Strukturmatte auf eine der ausgerollten Teighälften legen, gleichmäßig andrücken, sodass das Muster der Matte in den Teig gedrückt wird.
• Danach aus dem strukturierten und auch aus dem glatten Teig Herzen ausstechen.
• Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im auf 150 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 8–10 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme die Zartbitter-Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, dann etwas auskühlen lassen, bis sie lauwarm ist, erst dann die Butter und den Puderzucker hinzugeben und gut verrühren.
• Die Kekse dünn mit der Creme bestreichen und jeweils zwei Herzen zusammensetzen, über Nacht anziehen lassen.
• Die Schokoladenglasur über einem Wasserbad schmelzen und die Schokoladenherzen halbseitig in die Glasur tunken.

Rezept: Heidi Stanglauer

Kochen & Küche Keks-Sonderausgabe 2019