Vanillekipferl mit gerösteten Nüssen
Ein Klassiker auf dem Keksteller: Vanillekipferl! Die gerösteten Haselnüsse verleihen diesen Kipferln eine ganz besonders aromatische Note.
#Rezept-Nr.: 9454
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Schokolade-Schornsteine
mit Marzipan
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schokolade-Schornsteine Rohmarzipan erweichen (über Dampf mit den Händen kneten); Staubzucker und Eiklar zugeben; die Milch aufkochen, ebenfalls zugeben und abkühlen lassen; danach mit dem Handmixer cremig aufschlagen; das Mehl unterheben und gut durchmischen; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Butter bestreichen und mit Mehl bestauben; die Marzipanmasse gleichmäßig darauf verteilen; im Backrohr ca. 8-9 Minuten halb fertig backen; herausnehmen und je 6 Rechtecke schneiden; danach die Rechtecke bis zu einer leichten Bräunung fertig backen.
Die Rechtecke sofort mit einer Palette von den Blechen lösen und über ein rundes Holz zu Rollen formen; nach dem Erkalten die Rollen vom Holz nehmen und auf ein Spritzgitter (Tortengitter) legen; mit zerlassener Kuvertüre bestreichen; anschließend trocknen und erkalten lassen; das Obers mit dem Zucker steif schlagen, in einen Dressiersack füllen und damit die Schokolade-Schornsteine füllen.
Kochen & Küche Jänner 2005
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